“为懒而生”的最失败发明 —— 不粘锅
我认为不粘锅是为迎合“懒”而诞生的最无用的发明之一
一个优点，换来了三大致命缺点：有致癌高风险、做菜不好吃、寿命极短
早几年，欧美就已经在讨论不粘锅的致癌性问题
PFAS 是一类人工合成的化学物质，具有极强的稳定性，因此能实现“不粘”效果
也正因如此，它难以降解，被称为“永久性化学物质”，进入人体后很难排出
作为锅的涂层，它既不耐刮也不耐高温，一旦脱落就很容易随着料理进入人体
今年终于看到一些日本厨师也开始呼吁关注 PFAS 问题，逐渐回归铁锅和不锈钢锅
但据我观察，我国从高端如新荣记，到平价连锁烤肉店，仍在大量使用布满划痕的不粘锅、烤盘 （反倒是传统中餐厅和街头小吃摊用的大铁锅“更干净”）
在日本旅行时我也注意到，个别店家的不粘锅已经包浆
欧美、日本、国内美食博主和电视剧里，拿金属铲狂铲不粘锅的人比比皆是，看得人直抓心
总的来说，我国对 PFAS 问题的关注度仍然相当低
除了健康风险，不粘锅做出来的菜也不好吃
由于不能大火高温加热，很多料理根本发挥不出味道
最简单的炒蔬菜，不粘锅做出来就“水垮垮”的，远不如大铁锅爆炒出来的清脆
基础的煎蛋，我也明确觉得铁锅或不锈钢锅做的更香
更别提煎牛排、炖汤、炒饭等等
娇气的涂层，极短的寿命
不粘锅厂家在说明书里写得非常明确：不能用金属铲、不能用钢丝球刷（普通的海绵百洁布其实也有研磨成分）、不能高温、不能做坚硬食材（如贝类、骨头等等）
一旦涂层有明显脱落，就必须停止使用
我想99%的人都没做到也做不到，这么严格，对待一口锅
和很多年轻人一样，我人生中第一口锅是不粘锅
秉持“相信科学”的态度，我曾以为没有理由拒绝这种时尚、便宜又“好用”的锅具
（我买东西讲究一步到位，当时咬牙买的德国某品牌）
一开始用着的确不错，但用一年多后，涂层脱落，它的不粘性能急剧下降
这才开始真正研究，发现不粘锅的寿命极短，一般家庭谁舍得扔呢，才用了几年的大厨具。厂家倒是喜欢定时换新，再赚一笔
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希望这篇文章能让更多人开始关注 PFAS 和食品安全问题
其实只要掌握正确的方法，“热锅冷油”，铁锅和不锈钢锅一样可以轻松做到不粘
更重要的是，它们做菜更好吃，毫无压力陪伴你一辈子